こんな時、どうしたらいいの？
（ごめんなさい。Windowsのみです。）
管理人は今はWindows Me環境なので、他のOSの方はメニュー等多少異なるかもしれません以下の文章は「月刊タッチPC」/（株）毎日コミュニケーションズ刊を参照させていただいています。
Outlook Expressで差出人、宛先、件名欄が出なくなってしまった
念のため、【表示】→【表示項目の設定】を開き、差出人、宛先、件名が選択されているかどうか確認してみましょう。
もし問題ない場合は、別の原因が考えられます。
Outlook ExpressをInternet Explorerごと再インストールした方が良いでしょう。